喜欢的就学习一下吗,13种饺子馅料配方和14种包饺子方法

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东北人对酸菜有种特殊的情感,日常生活中几乎都不开它,一年四季都会陪伴在人们的周围,酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味,得天独厚低温发酵出来的味道,哪种“鲜”味是其它地方所不具有的,有它存在就能满足家中数个人的口味,无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。

13种馅料的调法

1 素三鲜馅

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1 素三鲜馅

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北方人吃饺子是出了名了,但凡过节都得包着吃,东北人首选的必定非酸菜饺子莫属,对于他们来说,只有这种口味的吃起来才会觉得过瘾,特点是鲜香爽口、酸得开胃,蒸熟出锅后,一口气吞下10来个,算是非常稀松平常的事情,大人和小孩都是如此。

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食材:

酸菜饺子除了酸菜要正宗以外,调馅的过程也是非常重要的,先放什么,后放什么都是十分讲究的,常见有两种,一是荤素搭配的,二是纯素馅的,两种味道各有千秋各有所好,天然发酵出来的酸味极其的鲜美,对于东北人来说,它永远比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。

食材:

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

食材配料:玉米面、面粉、鸡精、十三香、酸菜、盐、海鲜酱油、蚝油、虾米、猪油、生姜、葱、香菜。

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

做法:

制作过程:

做法:

  1. 取适量的面粉。

  2. 加凉水,和成面团,放置稍饧。

  3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

  4. 鸡蛋准备好。

  5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。

  6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

  7. 虾仁洗好,剁成泥状。

  8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

  9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

  10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

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  1. 取适量的面粉。

  2. 加凉水,和成面团,放置稍饧。

  3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

  4. 鸡蛋准备好。

  5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。

  6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

  7. 虾仁洗好,剁成泥状。

  8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。

  9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

  10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。

2 白菜猪肉馅

首先,在空碗中倒入500克的玉米面,然后,再用80度以上的开水把它烫熟,一边搅拌一边加水,直到把它拌成棉絮状,状态如上图所示。

2 白菜猪肉馅

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材料:

然后,再在烫好的玉米面中,加入500克的普通面粉,再把它揉成光滑的面团,放置一旁醒发20分钟备用,温度低时,务必记得加盖一层保鲜膜,让它充分的发酵起来,吃起来口感自然会更好一些。

材料:

白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

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白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

做法:

然后,再把酸菜清洗干净,沥干水分后,再把切成碎末,同时,拌入适量的葱末和香菜末,它们和前者的比例大概为3:1,拌匀后,再放入少许的盐、十三香、味精调味。

做法:

1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

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1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

然后,再倒入1勺的海鲜酱油上点色,以及少许的蚝油提鲜,再加入适量的虾米进去,同时,再拌入一块猪油,它有种特殊的香味,这是其它食用油所不可替代的,好些人拌出来的馅料不好吃,绝对大数的问题就出现在这里。

2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

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3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

最后,记得加入适量的姜末,它不仅可以起到去腥的作用,把它们充分搅拌均匀后,放置一旁备用即可,至此调馅的过程才算完全,看似简单,其实特别重视食材前后放置的顺序。

4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

3 猪肉韭菜馅

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3 猪肉韭菜馅

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然后,再将醒发好的面团再次揉上1-2分钟,把它里头的空气排放出来,再把它擀成大小相等的饼胚,填入馅料,收紧封口后,捏成饺子状,全部弄好后,再把它们摆入蒸锅中,水开上汽后盖上锅盖,蒸5-8分钟既可完全熟透,酸菜馅的饺子大家学会了吗?

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材料:

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材料:

猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

温馨提醒:

猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

做法

调酸菜馅,老抽、蚝油切忌过量,拌馅是,必须加入适量的板油才有滋味,天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的,并不是简单的调料所能达到的效果,但凡用错油,都算不上东北正宗的酸菜饺子。

做法

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

2、韭菜洗净,擦刀切成末;

2、韭菜洗净,擦刀切成末;

3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

4、把韭菜放入肉末中拌匀;

4、把韭菜放入肉末中拌匀;

5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

6、用饺子皮包入馅料即可。

6、用饺子皮包入馅料即可。

4 韭菜鸡蛋馅

4 韭菜鸡蛋馅

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材料:

材料:

面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,

面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,

做法

做法

1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分

2.木耳切碎放进鸡蛋里

2.木耳切碎放进鸡蛋里

3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。

3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

5 三鲜馅

5 三鲜馅

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材料:

材料:

韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精

韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精

做法

做法

1、把大虾去头,去皮。

1、把大虾去头,去皮。

2、把韭菜切碎。

2、把韭菜切碎。

3、炒鸡蛋。

3、炒鸡蛋。

4、把虾切成大点块。

4、把虾切成大点块。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。

7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。

6香菜馅

6香菜馅

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材料:

材料:

香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡精,酱油,葱姜末

香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡精,酱油,葱姜末

做法

做法

1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用;

1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用;

2.肉馅剁碎;

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