引入12种鱼汤的做法,鲫壳子海带汤

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海带豆腐汤

前天烹饪了6条酥鲫鱼,特意留下两条让它们多活了两天,今天与大家分享一款简单又美味的鲫鱼豆腐汤吧。记得自己坐月子时,最不爱喝的就是这个鲫鱼汤,为什么呢?因为没有任何味道,连续让你喝上半个月,最后你就实在没了胃口。实际这个鲜美的豆腐鲫鱼汤,做起来并不复杂,喝起来却营养丰富,味道鲜美。它的功效还真多呢。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

有些朋友很爱喝汤,也很喜欢喝鱼汤,但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

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下面七个技巧,都是很好用的,快试试吧~

用料

准备食材。一条大鲫鱼,切几块鲜姜片,一盒嫩豆腐,两根小葱,开水,食用盐、植物油。鲫鱼收拾好后,要用厨房纸擦干它身上的水分,里外都要擦干。如果不想擦也可让它晾干。

鱼汤去腥的7个技巧:

海带;豆腐;小葱;姜;油;味精;盐

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鱼汤提鲜去腥技巧1:

做法

嫩豆腐要购买盒装的,细腻滑嫩,如何让豆腐完整倒出来呢?第一步,先把上面的塑料包装撕下来,不好撕的话,先用刀划一下边缘,有个小口就行,然后用手全部撕掉。再用刀或是剪刀,将底部四个角切掉一个小角,用嘴吹一下各个角,盒豆腐就能倒扣在盘子里了,非常完整。在盘子里用刀横竖划几刀成长方形块即可,备用。

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

将海带泡开泡软。

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将海带切成片,与姜片一起放入清水中用大火煮开。等水沸以后转小火再煮5分钟左右。海带比较难煮,所以要多煮一下。

开火,将炒锅烧热,能看到冒烟时,倒入适量的植物油,把姜片放入油中爆香,把收拾好的鲫鱼轻轻入锅,不要动它,用小火煎至黄煎定型,再翻面煎另一面。

去腥技巧2:

加入豆腐,小火再煮5分钟。豆腐煮久了容易碎,一定要等海带基本熟了再放。

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如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

等海带,豆腐差不多好了之后加入适量的油,盐,味精。再盖上锅盖小火煮2分钟左右。临出锅时撒上葱花即可。大白菜三丝豆腐汤

当鲫鱼两面都煎好后,用开水直接倒入锅中,水要一次倒够,中途不能添加。此次我特意少放了水,只因家人不爱喝此汤,如果人多食用的话,可以多放些水哦。大火煮15分钟,加入豆腐,豆腐太嫩容易碎,所以入锅时要轻一点,然后转为中小火煮10分钟,剩下3分钟时放入盐。

去腥技巧3:

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此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

用料

成品图。关火后撒上切好的小葱,也可根据个人喜好,放入香菜、枸杞、胡椒粉等。我放的调料很少,所以汤汁更清醇朴质,鲫鱼豆腐汤制作完成了,奶白色的浓汤,豆腐滑嫩,鱼肉鲜美爽嫩,鲜美无比。

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豆腐100g;香菇4朵;大白菜100g;胡萝卜50g;油适量;胡椒粉适量;蒜苗适量;盐适量;鸡精适量

去腥技巧4:

做法

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

准备好所有的食材。

去腥技巧5:

豆腐切条用淡盐水浸泡5分钟。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

香菇,大白菜,胡萝卜非别洗净切丝。

去腥技巧6:

炒锅倒油爆香葱花

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

倒入白菜,香菇,胡萝卜翻炒片刻关火。

去腥技巧7:

砂锅加入适量的清水,放入炒过的食材。

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

煮上5分钟加入盐。

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加入胡椒粉调味。

鲫鱼汤的12种做法

然后再放入豆腐继续煮上2分钟。

美味的鱼汤多种多样,让人吃到停不下来,鱼汤不仅美味,而且大补,鱼汤的营养真是对人大有益处,不同的鱼汤有不同的做法,那么各式鱼汤的做法是什么呢,鱼汤又该怎么做呢,让我们来看看吧。

加入鸡精。

1、鲫鱼豆腐汤

加入蒜苗花关火。常州豆腐汤

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原料:

用料

鲫鱼两条,一块钱的豆腐

豆渣饼100克;百叶1张;鸭血150克;嫩豆腐1盒;鸡蛋1个;香菜1小把;盐适量;生粉2tps

做法:

做法

1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

锅内放少量色拉油,稍热,放入豆渣饼。

2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

将豆渣饼煎至两面金黄色后出锅。

3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,

在另一个锅中放入清水,加少量盐,放入百叶烧开过水,捞出沥干。

4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,

将鸭血切大块同样放入开水锅,加少量盐、酒去腥,烧开后捞出。

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

将百叶切丝,鸭血切成条状,香菜切末。

2、萝卜丝鲫鱼汤

锅内放一锅冷水,倒入嫩豆腐,鸭血,百叶丝,豆渣饼,中火烧开。将1个鸡蛋打散,抬高手臂快速倒入汤中,形成蛋花,再加适量的盐调味。最后,生粉加冷水混合,倒入锅中搅匀,出锅前再洒入香菜末,即成。

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香喷喷的豆腐汤来喽。西红柿平菇豆腐汤

材料:

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鲜鲫鱼、白萝卜、葱

用料

调料:

嫩豆腐1盒;西红柿1个;平菇适量;盐鸡粉适量;高汤可有可无;葱花胡椒粉

油、浓缩鸡汁、料酒、盐

做法

做法:

准备好所有食材平菇洗干净控干水分手撕条状西红柿切小块豆腐切小块

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

先把西红柿煸炒出汁,

2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。

然后放入平菇煸炒一下。

3、烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。

加入高汤煮开,没有高汤也无所谓啦,本身平菇就很鲜美。最后加入豆腐煮至入味,加盐,胡椒粉。

4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

撒上香葱即可出锅享用!

5、洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

鲜美微酸的西红柿平菇豆腐汤太好喝了,喜欢的亲们可以在家试试!鲜虾豆腐汤

3、白汤鲫鱼

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用料

用料:

大虾可根据自己喜好,喜欢大虾可以多放一点;嫩豆腐一块;葱姜适量;淀粉适量;盐适量

主料:活鲫鱼2条。

做法

配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。

虾去皮、去虾线、开背、留头,虾尾留下

调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7
5克,熟鸡油10克。

豆腐切小块,放在一边待用~

做法:

葱姜切末

1、将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

葱姜爆锅,下虾头炒出虾油

2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时

炒出虾油后锅中加水

3、将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖

水略开放豆腐,咕嘟咕嘟~一会儿就好啦

4、移至小火上煮到汤色乳白时,再移至旺火上

放入虾肉,放盐~待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉勾芡出锅

5、加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口

撒花~葱花^_^

6、拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上

开吃吧~韩国泡菜豆腐汤

7、淋入熟鸡油即成。

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4、豆腐黑鱼汤

用料

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